“大蒜美菜SOS指数破70 美菜扶贫研究院深度解析原因”

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公益新闻网报被称为大蒜你冷酷的大蒜，今年不能冷酷无情。 据美国烹饪网采购数据监测，今年上半年，大蒜价格比近10年同期平均价格低两成以上，个别产区大蒜价格一度跌破10年来最低点，低于0.4元/斤。 尽管价格如此低廉，但采购不活跃，大蒜主产区全面滞销。

一、各地区大蒜畅销指数均跌破70，严重滞销

据美国烹饪扶贫战术研究院监测，今年5月底，全国大蒜大面积滞销集中爆发，云南、河南、广东等地大蒜滞销程度不同。 其中，永胜大蒜5000吨，宁陵大蒜8000吨，中牟大大蒜3250吨，阳春大蒜1000吨滞销。

6月、7月，第二波大蒜滞销集中袭击。 青海乐都大蒜销量20800吨，四川隆丰大蒜15000吨，河南民权大蒜2400吨，河南开封大蒜5000吨，河北大名大蒜140000吨。

通过对美国烹饪sos指数的分析，各地区的滞销指数突破70点，严重滞销。

其中，美菜网启动了美菜sos定点扶贫全国采购计划，对大名大蒜和开封大蒜进行采购救助。

二、其他数据为美菜sos指数监测结果

从2009年下半年开始，大蒜市场出现了3次不同程度的周期性波动，其中价格大幅下跌的年份主要是和年。 年出现低温天气，大蒜大量冻伤，作为主产区的山东省大蒜大面积减产。 整体死亡率达到50%，大面积大蒜减产，全年大蒜供应量不足，大蒜贮藏业者收购，大蒜农惜售。 大资本进入，各方共同出力，推动了年全国大蒜的暴涨。

根据农业农村的官方数据，今年大蒜价格的下跌趋势，其实是从去年开始的。 大蒜价格低迷的主要原因是供大于求，具体如下三点:第一，大蒜种植面积创新高，特别是主产区周边小产区扩张快。 受年高大蒜价格的影响，年大蒜种植面积持续增加，增长率分别为20.8%和8.0%。 第二，单位生产水平高。 今年春季第一大蒜产区整体气温高，光照正常，土壤湿度适中，单位产量维持较高水平。 第三，全年库存丰富，市场供应充裕。

综合考虑今年的产量和库存情况，今后几个月大蒜价格的下跌压力仍然很大。 下一步，农业农村将加强产销和价格新闻监测预警与发布，希望广大大蒜农户密切关注市场行情，合理安排今秋新大蒜季的生产计划。 美菜扶贫战术研究院也将继续关注大蒜的行情走势。

三、四大原因导致的大蒜销路不佳

在我国社会主义市场经济环境下，大蒜滞销问题实际上是大蒜售价过低的问题。 根据经济学的供求理论，供求关系决定了市场价格。 也就是说，大蒜市场不合理的供求关系延缓了大蒜的销路。 因此，分析大蒜市场供求关系的变化及其原因，是处理我国大蒜滞销问题，保障未来大蒜市场顺利运行的重要文案。 据美国烹饪扶贫战术研究院名誉院长、中国农业大学教授、县域研究中心主任张正河介绍，今年大蒜滞销主要是由于以下四个原因。

1.供给的大幅提高是大蒜价格变动的主要原因

与较稳定的市场诉求相比，供给量的变化是大蒜价格波动的首要原因，供给量的变化是市场价格刺激引起的。 根据经济学的蛛网理论，当市场价格偏离均衡价格时，就会以均衡价格为中心持续上下浮动。 在中国大蒜市场的反映下，全年的大蒜价格促使大量农户扩大了大蒜种植面积。 农业部统计数据显示，全年我国大蒜种植面积分别扩大20.8%和8.0%，种植规模扩大和前两年库存积累，打破了全年我国大蒜市场供需平衡，供大于求导致大蒜价格下跌。

供给和诉求的不同会对这种价格波动产生不同的结果。 根据蛛网理论，如果诉求大于供给力，市场价格最终走向均衡价格，如果追求长期稳定的供给量、诉求量、市场价格的弹性等于供给弹性，市场价格就会在一定范围内，以均衡价格为中心不断变化， 如果最终无法达到均衡价格的诉求弹性小于供给弹性，市场价格就会以均衡价格为中心上下波动，远离均衡价格，波动幅度越来越大。

评价大蒜的诉求和供给弹性有助于解释价格频繁波动的原因。 在供给侧，大蒜的生产周期约为220-280天，大蒜农户10月种植大蒜的面积根据当年的市场价格决定，农民不看兔子不撒鹰、看兔子撒鹰的行为模式加大了大蒜的供给弹性。 在诉求方面，大蒜作为我国传来的调味食材，没有特别好的替代品，在居民费用结构中所占比例极低，诉求弹性小。 认为大蒜是比供给弹性更追求弹性的农产品，根据蛛网理论，大蒜市场的价格以均衡价格为中心持续上下波动，可以理解为高一年，低三年，平稳稳定三年。

2.基于精加工诉求的供需平衡的强化

我国大蒜深加工诉求的下降是大蒜价格下跌的重要原因之一。 长期以来，大蒜深加工出口一直是大蒜的重要途径之一，年中国大蒜生产总量超过全球的70%，大蒜片及其产品出口量达到21.27万吨。

大蒜深加工公司对生态环境造成很大压力，主要表现在水资源消耗量大和工业废水难以解决两个方面。 以脱水大蒜片为例，加工厂生产1吨脱水大蒜片消耗40吨水，在对水资源要求极高的价格限制下，我国大多数大蒜深加工公司缺乏污水解决设备，污水任意排放给当地环境造成了巨大污染。 为此，我国近年来大力加强环境整治，在河南、河北、安徽、山东等地关闭了大量污染严重的大蒜深加工公司，大大削弱了大蒜深加工出口的诉求，从诉求端打破了大蒜市场的供需平衡，强化了今年的大蒜市场趋势。

3.由于小农户的生产，农户对市场的估计不足

我国大蒜农普遍生产规模小的优势加剧了大蒜市场价格的波动。 与农业企业和专业种植商相比，小农户可以更灵活地调整生产结构，以较低的价格扩大或缩小大蒜的种植规模，以适应大蒜市场价格的变化。 但是，由于农产品生产周期的存在，这种灵活的特征很难很快转化为农户的经济利益，要么推高价钱的高峰，要么降低价格的低谷，加剧了大蒜价格的波动，让大蒜农户受益 相比之下，农业企业和专家通常有越来越多的生产供应渠道，对未来市场价格有合理的预期，面对价格波动，保持克制，不轻易频繁调整种植结构，不会因价格上涨或下跌而急剧调整下一期供应量。 是我国大蒜农户太小的生产规模、过多的生产单元加剧了我国大蒜价格的波动。

4.社会资本的炒作加剧大蒜市场的价格波动

除了供给和诉求因素外，社会资本的炒作也是导致大蒜价格大幅波动的重要原因。 大蒜是小农产品，种植门槛低，市场容量小，价格波动大，容易诱发投机行为。 统计数据显示，-年间，中国山东大蒜平均批发价格达到每斤8.5元，最低为1.9元，价格波动极大。 面对短期内价格波动剧烈的市场，社会资本往往乐于进入其中，上涨下跌，赚取收益，这种行为进一步加剧了大蒜市场的价格波动。

另外，受滞销剩余心理的影响，大蒜价格高的时候，农户期望更高的价格大量囤货，经销商也不库存，经纪人进一步加价收购，等待价格卖出，所以大蒜被大量囤积，最终 由于气候原因，全年中国大蒜大幅减产，价格暴涨。 大蒜农户没有立即出售当年的大蒜，而是囤积起来以获得更高的利润。 结果表明，全年我国大蒜库存量分别达到210万吨和320万吨，累计超过全国大蒜年产量的80%，大量库存大大超过全年我国大蒜市场供应，大蒜价格大幅下跌，滞销。

四、大蒜滞销仍然需要社会关注

根据对美国烹饪sos指数的分析，今年全国大蒜正处于严重的滞销状态。 面对滞销，各地政府也做了自己的努力。

年7月底，河北大名县知事苏雷芳作为当地大蒜农代言人销售大蒜的视频备受瞩目。 我是大名县人民政府县长，我是大名大蒜农的代言人&hellip； &hellip； 这位宾客的真诚感动了很多人。

四川省彭州市是全国大蒜种植产地，年种植面积30000亩，产量15000吨，今年由于市场价格的影响，大蒜滞销。 彭州市农业相关部门也通过美国菜网向全国各地的大蒜经营者发出邀请，帮助他们拓宽销售渠道，度过难关。

目前，山西、山东等地陷入大蒜滞销的困境。 在这里，米菜sos也呼吁越来越多的顾客关注大蒜滞销的问题，处理农民的燃眉之急。

附:通过米菜网，我有向滞销的菜口求助的大蒜滞销的消息

美网扶贫战术研究院通过大数据，重点监测我国30多种家常菜的种子市场、生产资料市场、产地气候等变化，早期评价了菜系的可供需状态。 根据米菜mcsos拆解预警指数，米菜与采购商、大中小商户一起救助了相关地区和产业，减轻了大面积滞销对农民收入的影响。

例:急救和拯救贫困美菜的sos辅助大蒜项目

今年大蒜滞销牵动着许多人的心。 分析了美国料理的sos指数，大名大蒜的sos指数为84.7，是各大蒜产区的畅销指数最高的。 另外，美菜官网上有我滞销的蔬菜求助端口，从大名县商务部电子商务集团收到了14万吨大蒜滞销的求助消息。 美菜sos支持小组第一时间开始支持，美菜sos大名大蒜救助项目正式启动。

截止到8月17日，米菜网购买大名大蒜24万斤，价值18万元。 在扶贫过程中，来自北京、苏州等地的两万家商户参加了合作。 目前，14万吨的滞销大名大蒜已全部售出； 另外，郑州美菜也于7月22日协助开封滞销的大蒜。 截止到8月中旬，郑州美菜销售开封大蒜15万斤，价值9万元。 在扶贫过程中，一万家商店参加了合作。

8月5日，最美味的烹饪扶贫公开课在大名县扶贫办公室同时召开。 这是美食sos联动美食内外资源，结合餐厅和自身供应商销售滞销菜后，深入分析产地农业产业结构，处理产品产销死扣的创新方法。

为了彻底处理大蒜滞销问题，最美烹饪扶贫公开课的专家们在考察了滞销产区后，进入大名县扶贫办公室，对大名县扶贫办公室主任张胜利、副主任周国良和大名县多家扶贫开发领导公司的负责人和大名蒜的企业品牌构建方案进行了深入的探讨。

中国农业大学教授张正河创新提出4点意见:第一，要把大蒜滞销的危机变成规模、企业品牌宣传的契机； 二是大名县农产品种植要专业化、标准化，从一类中选两类，不要拉杂，要形成规模效应；三是打造大名大蒜企业品牌，长时间助力大蒜产业；四是大力扶贫抗灾。

至此，以美国料理网为中心，与农田地头、农产品深度加工厂、城市餐厅、专科大学、科研院所的美国料理sos扶贫新模式正式成型紧密链接。