“广东侨乡台山白菜干从“农家闺秀”逐步走向“食客诉求””

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阿姨，这个白菜袋是上周晾的。 妈妈要我拿来，带到深圳的熤汤。 稍后还有。 等下一批晒黑了，再打包寄快递。 这是11日28日在广东省江湛铁路台山站上演的阿姨的侄子。 在广东台山，当地人在秋冬晾晒的白菜干里，隐藏着浓厚的乡愁，是送给朋友和家人的爱的答谢。

据了解，从农历9月中下旬开始，越来越成熟的台山晚间种植的水稻层出不穷，各乡镇自然村的晒田常常呈现丰收景象，完成了金黄色稻谷在烈日下下仓前的最后一道工序。 随之，大江、水步、四九、冲蒎烯等城镇的一些自然村的房子前出现了用长竹竿做的简单晾衣架，已经用热水烫、浸泡冲洗解决的白菜被村民们挂满了竹竿，在北风和阳光的作用下变成了当地妇孺皆知的白菜干，

在去水步町长坑村委会的路上，村民在菜地里忙着收白菜。 为了方便开水、浸泡、晾晒，一些村民在晾衣架边上插上专用灶具，集中加工白菜时，晾衣架附近的空煤气中不时会散发出叶绿素热腾腾煮过的味道。 从村民们加工白菜解决的现场来看，他们相互配合十分默契，切菜、填锅、烫锅、浸洗、挂竿工序井井有条，掌握开水烫时的火候、把握时间和浸泡清洗

这里从栽培白菜制作干菜以前就有流传，水口白菜晒干的干菜口感很好，但销路并不好。 相对而言，用黑叶白菜晒干的干菜质量更好。 我今年种了三亩黑叶白菜，受疫情影响，大家今年种的比去年少一点。 白菜长得好的话，白菜每10公斤就能长出近1公斤的干菜。 最近的蔬菜收购价格为每公斤46元(人民币，下同) )左右，比去年同期价格略低。 蚬坑村农户刘爷爷表示，黑叶白菜生长周期短、适应性广、抗逆性强、容易种植、产量高。 做干菜的白菜一般每年农历七月开始播种，等三四片真叶出来再移植。 各作物从移植到收获需要约20天，农历9月至12月是当地干菜的最佳季节。

(/h ) )白菜从烫、浸洗、保留当天开始，白菜茎从乳白色变为牙齿颜色需要约4天。 白菜茎均呈齿色，菜内水分挥发接近尾声后，如有枯叶感，立即从竹竿上轻轻取下，放在簸箕或干净处继续晾晒。 有些农户按照保存习性和收购商的要求，用绳子把小钞绑在白菜干上，完全晒干后用袋子密封保存。

季节晒干的白菜干货除了送给亲戚朋友外，还会出现在台山各乡镇的墟集、台城各大菜市场和大型超市、特产店等。 虽然是不起眼的卖方，但是由于广东省大部分地区闻名的知名度，台山当地和周边珠三角地区城市的很多客户都去购买了。 很多是用来煮汤和粥的。

这些是最近从水步、四九等城镇的农户刚买的白菜干货，我们把它们简单包装一下，每袋四两，售价18元，作为伴手礼送给朋友比较大方，可以自用。 这两周，从中山、珠海、广州、佛山等地来玩的客人很多，看到陈列着新鲜的当地白菜，就争相购买。 也有一个人买了10袋以上的客人。 台湾城特产店的负责人介绍了。

近年来，台山白菜干货由农家闺秀走向食客的诉求。 那醇厚美味的味道和柔和的甘香口感，给离乡的旅人们带来了舌尖上抚慰乡愁的美妙汤味粥。