“酱香君子　百年慎初 百年慎初酒是怎样“炼”成的”

本篇文章6512字，读完约16分钟

前言

是谁做的第一瓶酒？

谁喝世界第一杯酒？

从距今6000多年前的文化遗迹研究可以看出，我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地。

那么，第一瓶酒是怎么炼成的？

为什么要解忧，只有杜康。 有一种说法认为酿酒是从周代开始的。 也就是说，是杜康制酒的。

根据《事物纪原》，“杜康酿酒。 东汉《说文解字》中解释酒字的项目有杜康作秫酒。

杜康酒可以说是白酒的雏形。

直到1965年，全国第一届名酒技术合作会开始将茅台酒体分为酱香、醇甜、地下3种香型，将茅台归为酱香型白酒，得到业界广泛认可。

白酒领域首次出现了香型概念。

标志着味噌汤正式登上了历史舞台。

近年来，味噌酒越来越受顾客欢迎，越来越受欢迎。 在味噌酒热潮下，有一批人仍然遵守古训，继承功夫，用以前流传下来的方法精心酿造味噌酒。 那是百年慎初酒。

经典的味噌汤是怎么炼成的？

柔派酱香，君子慎初。

让我们来听听金沙古酒人生动讲述一下，如何在赤水河这种得天独厚的环境中，将珍贵的粮食酿造成百年慎初酒的传说

第一章

大唐自来酒唐太宗御液启历史

我们的日常生活离不开自来水，你听说过自来水吗？

古人一喝酒，就露出许多新颖的图案。 唐朝时期，宫廷本来就有酒。 说起来。

据相关记录，贞观三年，回纥使节来到唐朝都城献礼。 唐太宗为了款待他们，决定举办大气、新奇、别开生面的酒会，展现煌煌帝国的丰富和威严。

于是，举行了一场酒会。

他们在宝殿前建造了高台，台上放着巨大的银瓶，银瓶的左侧埋有地下管道。 葡萄酒通过烟斗源源不断地充满筵席，自动流到酒客的杯子里。

金沙古酒的历史可以追溯到汉唐。 传说，唐朝一代用米酒、温酿酒、肋酒等曲酿酒，迷恋当时的贵族。 金沙古酒的源头，即唐太宗用来款待客人的自来酒，被称为唐太宗御液。 这个永恒的一帝酒会，以无比辉煌的姿态，开创了金沙古酒的历史，开创了百年的慎重历史。

来源高贵，变成曲酿，流向九州。

金沙古酒是世代相传、千年古酒技术，是中国酱香的典范。

第二章

国酒同源百年只是为了酿制好酒

百年物变星移。

百年初不变心。

1921年，贵州金沙安底人黄开阳，以儿子黄慎初的名字给自己的酒坊命名为慎初烧坊，成为日后闻名的贵州四大酱香白酒烧坊之一的慎初烧坊。

黄开阳给儿子起了个谨慎的名字，小心翼翼的像一开始一样开始，坚守初心，希望他能接手事业，做一杯纯正的茅台酱油。

黄慎初是一位有开拓精神的实业家。 他做生意去茅台镇的时候，偶然认识了茅台镇杨柳湾的酿酒大师刘开廷师傅，成了好朋友。

工匠精神，就这样开始了。

刘开廷擅长酿造，并不急于成功。 三年后，他亲手酿造的第一款味增酒终于上市了。 酒坛开幕的瞬间，充满了味噌的香气，让人心醉。 由于工厂所在地陡滩的谐音，这款白酒被命名为安底斗酒。

至此，茅台大曲酱油香技术首次传入金沙境内。

古斗酒是金沙县中最古老的大曲味增类型白酒，是金沙大曲味增香白酒的鼻祖，从30年代开始闻名世界，它是金沙古酒的前身。

当时生产的慎初斗酒、慎初烧坊、安底斗酒等系列产品，在金沙、遵义、贵阳等地畅销，属于贵州名优白酒，民国年间，慎初斗酒还远销香港、新加坡东南亚等地。

1942年，当时的金沙县长杨仲明赞说。 “新法酿酒，香气可口。 等待客人，赠送挚友，在花前的月下，这个&lsquo； 战斗。

这场战斗在芳香百年间流传。

这场斗争在创意百年中被牢牢地守护着。

第三章

传说中的红色传承斗酒漂浮在国外

在赤水河当地，几十年来一直流传着一首新歌。 那是‘我打草鞋送给红军’。 赤水河，清和清，我打草鞋送给红军...

赤水河因红军四度横渡赤水的故事在国内外很有名，也被称为英雄河、美酒河。

1935年，红军突击队推进金沙安底镇。 小镇老字号慎初酒坊东家黄慎初看到士兵们行军累了，亲自为士兵们提供粮食住宿，并赠送慎初烧坊的斗酒用于除菌消毒、御寒。

斗酒入口柔和醇厚，酒香浓郁，后味甘甜，顿时他们心潮澎湃。 据说当时许多士兵在喝完斗酒后对该酒的质量赞不绝口。 少喝初斗酒。 这源于赤水河上游的甘醇佳酿，在其极度紧张的时刻，给了勇士们温暖和慰藉。

1956年，安底斗酒厂被并入安底供销合作社。 1990年，安底斗酒厂从国有变为私有，但2008年，从金沙藏酒厂退休的阮永利厂长率领10名骨干，集资数千元，全力投入安底斗酒厂，更名为金沙古酒。

进入新时代，金沙古酒不断培养酿酒人才，改良酿酒技术，以百年慎初酒震惊市场，多次在国内外评价中获得大奖。 百年慎重之初，在全国畅销，闻名海外，百年企业品牌再次焕发活力。

慎烧坊自1921年创立以来，坚守艰苦奋斗的创业精神，不忘初心的工匠精神，无疑是伟大长征精神在金沙的本土化表现，是支撑这片红土过去、现在、未来快速发展的不竭动力。 所有这些，都是赤水河畔的红色记忆，红色文化。

红色，世代相传。

第四章

新成果大国味增香企业品牌

年，深圳宝德集团斥巨资收购金沙古酒。 随之，数亿元的追加投资相继发生，金沙古酒酒厂的项目改造、升级。

美酒美味，实业难。

如何让老企业品牌生动起来，在激烈的竞争中占据特征？

对此，金沙古酒人的回答是，要继承就必须创新！

另一方面，他们坚守百年的功夫，用以前流传下来的技术酿造良心的酒；

另一方面，他们在产品研发、市场营销、数字化等方面不断开拓创新。 投入巨额资金，将前所未有的技术与现代科学技术有机融合，使传承与创新完美结合。

百年慎第一次喝酒，出生了。

年，金沙古酒与南开大学共同成立南开大学酱酒研究院，致力于提高酱酒质量和可持续快速发展的研究。

从年下半年开始，在百年慎之初几乎每个月都获得国内外大奖。

比利时布鲁塞尔国际烈酒大奖赛金奖、年度商业价值产品、isgc国际烈酒大奖赛银奖、国际烈酒(中国)大奖赛( isgc )银奖、国际葡萄酒烈酒大赛银奖等

2021年，他们借助宝德科技的力量，运用前沿新闻技术，实现了金沙古酒数字化的全面升级，顺应时代潮流，让赤水河畔的美酒再次走出国门，畅销国外！

年，金沙古酒获得安心酒工程公司荣誉资格。

2021年，金沙古酒企业品牌价值上升至50亿元，大国酱香、新转型、新模式、新业态、新快速发展。

创新是金沙古酒销量井喷式增长的关键。

追溯到原来，这一杯酒是不寻常的。

第五章

赤水上游中国美酒河之谜

又到了重阳，一年一次的生产周期正式开始酿造味噌酒百年慎初酒。

水是酒的血，有好水才能出好酒。 百年慎初的酒产区位于赤水河，被称为最甜最醇厚的中国美酒河河流，其中有什么奥秘？

水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响酒的质量，包括是否出现呈香物质的形成、味道的好坏、异味、变色、沉淀等现象。

许多研究者认为赤水河是中国白酒地理的酒核。 这条全长500公里的大河，流域内诞生了包括茅台在内的无数酒，是中国味噌酒的第一生产区。 赤水河河水清澈，曾获中国嗜水高质量水源称号。

一方水土酿造一方酒，酿造酱香酒，不仅是水，也是天时地利的恩赐。

百年慎初酒产区位于金沙县，是中国酱香白酒的黄金产区。 进厂后，周边几十里环境优越，且毗邻金沙安底温泉，形成独特、有利于酒类微生物繁殖的环境，这些都为酿酒提供了优越的自然条件。

在赤水河，每年端午节到重阳节都是雨季，河水含着红土通红。 这个时候是制酒曲的时间，不太需要河水。

每年9月9日，河水会酿造美酒。

金沙古酒人正是根据赤水河的自然规律酿造了百年慎初酒，可以说顺应了天地自然。

第六章

绿色天然注重质量，注重健康

粮食是酒精，有好粮食才能酿好酒。 好的味噌酒一定是以赤水溪谷和周边地区栽培的红缨子高粱为原料的。

为什么一定要是红缨的糯高粱呢？

专家们的研究表明，这种高粱的支链淀粉占90%以上。 作为酿酒主要原料的红高粱，支链淀粉含量越高质量越好。 另外，将糯高粱切成一粒，其截面为硬质、干燥、半透明的玻璃质，是糯高粱的这些合理特点，成就了高品质的酱酒灵魂技术。

百年慎初酒由当地的红缨子糯高粱酿造，以慎初六艺为技术核心，沿袭四高三长古法技术，制作古酒独特的酿造技术，即12987技术。

味噌酒从制曲到基本酒上市，其生产周期至少需要一年。

其中，需要经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次酿酒。

据酿酒师称，百年慎初酒之所以以红缨子糯高粱为原料，是因为它是唯一能耐九蒸、八烧、七取酒的高粱。

纯正的粮食酿造，健康的天成。

现在，在费用升级的时代，用纯粮食酿造的味噌酒成为时代的宠儿。

由纯粮食酿造技术酿造的百年初，其酒少有害人体物质，酸度高，且富含sod、氧自由基特异性清除剂等有益健康的成分。

用酒温暖身体，用酒保护健康，用酒引发瘟疫。

岁月变迁，我们民族共同的经验、记忆、感情都在这一杯酒里。

第7章

独特的口感是q303菌种密码

金沙县，1985年的一个夜晚。 当时金沙古酒厂长金沙酱油型白酒，是自古流传下来的无形文化遗产的代表传承人，味增酿造大师阮永利在灯下埋头研究，渴望将q303菌种导入制曲。

制曲是酿酒的重要一环。 为了酒骨，好酒，首先要创作好曲子，而创作好曲子，则需要优良的菌株和最佳的培养条件。

阮永利年轻时跟随师傅谭文彬深入研究茅台大曲味噌汤工艺。 对每种菌种进行培养研究后，他选择了q303菌种。

q303菌种性能稳定，适应性强，糖化力强，可提高出酒率，可按原料酿酒，且制成的酒风味好，被公认为适合酿酒的理想菌种。

时光流逝，自20世纪20年代茅台大曲酱香技术首次传入金沙境内以来，已经过了一百年。 百年技艺，工资继承。

第一代:刘开廷。

第二代:谭文彬、周森荣、李明学、宋光。

第三代:刘汉江(师事谭文彬(师事阮永利)谭文彬；邓明方)师事周森荣)吴正义)师事李明学)。

阮永利于1977年入行，从一线酿酒工人成长起来，充分继承刘开庭真正的茅台酱油酿造技术，进行大胆创新，将前所未有的技术与现代科学技术有机结合，提高产品质量和生产效率。

年11月，贵州公布了第五届省级无形文化遗产项目代表性传承人名单。 贵州酒界共有8位传承人入选，其中有金沙古酒酱香型白酒酿造技术的传承人阮永利。

第八章

在实际的年份里陈、柔、雅、净

即使不喝酒的人也知道酒是陈的香味，酒是陈的好地方。

18年的陈酿，一直以来都是中国人孜孜以求的美味。

藏在酒的洁净中。

白酒为三分酿造、七分窖，对窖藏环境和容器要求极为严格。 百年慎初酒在高品质的百年老陶坛贮藏新酒。 然后，把新酒藏在恒温、恒湿、不光照的标准储酒库里，这里是培育珍酿的绝佳场所。

酒是陈的香味。

刚酿造的百年慎初酒口感不够好，需要在恒温酒库中储存5年以上再出货。 理想的陈年贮藏环境和时间，使酒中的元素和成分进一步融合，使酒充满醇厚和谐的陈年老酒的味道。

缓和酒情。

酱汤容易喝，之所以不伤喉咙、不打鼻子，是因为酒精和醛少。 53度的百年慎初酒，由于酒精和水的缔合度很高，入口后，感觉热量十分充足，温暖顺畅，柔软舒适。

雅为酒之趣。

百年慎初的酒液微黄透明，酱香突出，陈香舒适，酒体优雅细腻，醇厚，个性鲜明，空杯长留香气，典型大曲酱香不鲜艳，浓郁

百年慎初的酒都在酒坛里慢慢净化。

将百年慎初的酒倒入杯中，轻轻摇晃该杯，就会发现酒的颜色变黄。 放入嘴里时慢慢稳定，用舌头把酒液铺满整个嘴巴，慢慢品尝后咽下，突然觉得酒很醇厚，绵软，细腻，清爽。

历经百年岁月才饮用的每一瓶酒，不仅沉淀着粮食的精华，还沉淀着悠久岁月的芳香。 经过多年的贮藏，味噌酒自身强烈的阳光和酒窖的阴翳和谐，静静等待的过程中发生了绝妙的变化。

时间，不会说谎。 我还在等。

第9章

(/S2 ) )与国家的香气相协调，浑然天成(/S2 ) ) )。

酱汁的香味是什么味道？

你尝过味噌酒喜欢的味噌香。 其味道在记忆中记忆犹新，但很难说明或传达其味道。

正是味增的香味，才使味增的酒与其他白酒有所区别。

1965年，全国第一届名酒技术合作会区分出茅台酒的酱、醇甘、藏底三个典型体，将茅台归为酱香型白酒，开启了中国白酒香型分类的时代。

新酒闻起来很淡，喝起来又辣又烈。 旧酒口感单一，但比新酒柔和，香气突出。

百年慎初系列酒，选用金沙古酒的基础酒体，配上80年代以上的调味酒，由勾兑师精心勾兑而成。

据酒师介绍，百年初的勾搭，纯粹是用酒勾搭，是不同底酒的搭配和调味。 为了平衡酒的味道，根据香型标准，混合不同年份、不同风格的优势基酒，调和口感。 再用感官调味，使酒和谐、饱满、细腻、优雅、回味悠长。 这样可以稳定百年慎重的第一杯酒的质量，统一标准，保持独特的风格。

经过一百年的岁月，在心中工作，熟悉形状。 经酒师妙手调配，才形成了色泽金黄、酱香突出、优雅细腻、酒体厚实、回味悠长、空杯香持久的典型风格特征。

从慎初烧坊到金沙古酒，再到百年慎初。

轮回，表示敬意！

第10章

(/S2 ) )达到至高无上的境界时，柔派至高无上，吹起气息(/S2 ( ) )。

1929年，慎初烧坊以慎初六艺为技术核心，长年精心酿造，终于在金沙县开创性地酿造了窖酒。 黄慎初成为金沙引进酱香型白酒的第一人，酿酒大师刘开廷成为金沙柔派酿造酱香型白酒的第一人。

柔派，以柔取胜。

柔派，功力雄厚。

百年禁闭初酒忠实沿袭禁闭初六艺，对原料标准精益求精，高品质以糯、小麦、水为原料，继承了纯粮食固态发酵以前流传下来的技术，从产品投放到出货，包括30道工序、165道工序。

禁闭之初，禁闭之初很难。

六艺之一，位于水源之初，中国美酒河赤水河上游40公里处。 六艺之二、原粮一开始，原料选用黔北高原的有机糯红高粱。 使用六艺之三、酱油艺之初、百年前流传的古法酿造酱油。 来源于六艺之四、环境之初、零污染的金沙原生态酿酒区。 六艺之五，酒曲之初，古法制曲，保存六个月歌曲。 六艺之六、贮藏之初，天然的贮藏环境，使酒香不鲜艳、不低不淡、饱满醇厚，打造经典的柔派味噌香气。

柔派味增香，至高无上的境界。

第11章

百年慎初向经典致敬，匠心独运

酒着了！

这两年来，随着人们的支出观念向健康化、品质化转变，味噌酒的投资属性爆发，成为味噌酒市场爆发的重要推动力。

绿色、天然的纯粮食酿造技术，饮用时的柔和、和谐以及向上的优势，征服了更多的白酒爱好者； 另外，味增的保存时间越长，具有质量越好的优点，其投资属性正在扩大。

趁热，好的调味汁难求。

君子慎入，无寸之差，则错误千里。 如果一家酿酒公司盲目追求眼前利益，不仔细打磨产品质量，一时火热，难以长久的百年慎之初，酿酒第一步开始，就严格管控一切技术，不授一时之巧，不省一日之功，茅酒技术，同宗同源，

百年只做一件事，用心酿一瓶酒。

大师的初心始终如一。

匠心，百年慎初。

君子只有谨言慎行，才能走到尽头。

就像酿酒一样，必须小心第一次，得到珍酿。

酒和文化相互碰撞，一股味增香气，世代缠绕。

来源于百年慎初、贵州四大酱香白酒烧坊的百年佳酿。

第十二章

酱君子不忘初心，酝酿辉煌[/s2/]

年，深圳宝德集团与扶贫结缘，完全收购金沙古酒。 并且，大力加强这一点，打造高端源酒企业品牌，致力于通过产业使当地脱贫致富。

在酱油热潮的推动下，金沙古酒于2019年全力启动酱香酒体验馆布局建设，截至去年底，全国多个积分省市建立了近百家品鉴体验馆，推进了营销模式的变革。

在高质量味噌酒资源匮乏的今天，金沙古酒已经拥有千吨的生产能力，万吨的高质量原酒。 特别是高端企业品牌百年慎重的第一杯酒，市场表现非常明朗，被专业评酒师一致认同。 从年下半年开始，几乎每个月都获得国内外大奖。

年，金沙古酒启动万吨技改项目二期项目，未来五年将实现年产万吨目标，建成金沙产区唯一的金沙古酒城，这将成为未来金沙产区最大的现代酱酒生产基地之一。

初心从来不改，奋斗正是当时！

历史让我们这一代白酒人站在台前。 我们清楚地认识到，必须将中国的柔派味噌酒推向更大的市场，将中国酒定位于世界，使世界爱上中国酒。

我来自1921年

现在，2021年的曙光早已升起，不平凡的十四五开局之年的大幕已经拉开，这风云变幻，千帆争霸的光辉岁月，在这历史的重要关头，我们倚天、地利、势，拥有百年积累的宝贵财富。