“减少食物浪费 西贝莜面村成为中国餐饮领域最佳实践”

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行政总厨曾林听到这个评价后，温厚地笑了。 说这话的是瑞典环境科学研究院固体废弃物部部长阿萨斯滕·马克先生。

9月7日下午，中国连锁经营协会、瑞典环境科学研究院一行6人来到西贝莜面村北京西红门荟萃中心店，代表中国参观了减少食物浪费行动最佳实践西贝莜面村案例。

这是我们主厨的库存报警招牌系统，客户下单后，服务员直接用订单手机下单，我们的库存就会自动显示扣除一份。 一旦达到安全库存的警戒线，就会变色注意。 例如，酸菜的安全库存警戒线为6份，到第6份为止用黄色表示。 我们必须马上补充。 曹林新一边说话一边示威，访问团的问题层出不穷。

如果你们太出乎意料了，卖不完怎么办？ 他追问凯特( kate bygrave )是瑞典环境科学研究院的研究员，负责废弃物资源行动计划。

它必须通过对话系统传达给服务经理，提示给大堂合伙人，分时间段促销超出预期的菜肴，以免浪费饭菜。 行政厨王起龙介绍说。

随后，内蒙古西贝饮食集团有限企业副总裁楚学友介绍了西贝减少食物浪费的经验:

供应链支持方面，在实施标准化蔬菜供应和单品小包装，减少原料损耗的门店运营管理方面，准确报价、申报，分时段加工，不浪费加工量； 在总部的流程支持方面，进行快速成熟和少量加工，减少生产过剩浪费的审判监督检查，在统计评分，减少库存和生产过剩浪费的客户教育和注意方面，服务员注意饭前菜量过多，是否忌讳

年末开始采取以上措施后，北京地区门店的月平均浪费率同比下降至20%。

中国连锁经营协会可持续费用推进部主任王文华表示，将与瑞典环境科学研究院合作，尽快将西贝莜面村减少食物浪费的经验整理成代表中国的最佳例子，并推向全球实施的ybif项目。

西贝莜面村致力于成为环境友好型社会公司，减少食物浪费，减少塑料袋的采用，维护生物多样性，继承无形文化遗产，在海洋保护等方面，包括中国连锁经营协会、世界自然基金会、世界海洋管理委员会、联合国环境规划署、国际慢食协会等